Martijn ontdekte zijn passie bij Preston Palace

Mogen wij u voorstellen: Martijn Dambacher, 32 jaar, werkzaam bij Preston Palace.

Beste beslissing
Hij komt uit Venlo, kwam op z'n 19e naar Twente voor een HBO-studie Psychologie, stapte over naar Informatiekunde, werkte vervolgens een paar jaar bij Wegener en reisde zelfs af naar Denemarken, maar ook hier vond hij niet wat hij zocht. Met deze all-round ervaring op zak besloot hij in 2017, totaal uit zijn comfortzone, te solliciteren op de functie van Medewerker Keuken bij Preston Palace. De beste beslissing ooit.

Geen "Gordon Ramsay praktijken" 
"Ik had altijd een negatief beeld van het koksvak. Iedereen kent de Gordon Ramsay programma's of de tirannie in de sterren-keukens en dacht dat het bij Preston Palace ook zo'n sfeertje zou zijn, maar dat is gelukkig niet zo. Natuurlijk moet je ook in het weekend werken, maar je werkt samen door de pieken en de dalen, de sfeer is goed, je draait normale 8-uurs diensten en alles is netjes geregeld. Uit eigen ervaring kan ik zeggen dat het wel degelijk kan: kok zijn en een normaal sociaal leven hebben", zegt hij met een glimlach.

Mentor 
Sinds januari 2017 is hij onderdeel van de Preston Palace keukenbrigade. Deze afdeling bestaat uit de Food & Beverage Manager, vijf Sous Chefs, vijftien Zelfstandig Werkende Koks, veertig Keukenmedewerkers en vijf Leerling Koks, waarvan Martijn er nu één is. Hij startte met een ambulant contract als Medewerker Keuken. Zijn inzet werd al snel beloond met een 38-uur contract en zijn capaciteiten bleven daarna ook niet ongezien. Zijn 'mentor' Mark Hassink (Sous Chef) ging met hem in gesprek en in september 2018 startte Martijn met zijn BBL opleiding tot Zelfstandig Werkend Kok. Nu gaat hij één dag per week naar school, waar hij na een uurtje theorie aan de slag gaat met alle basistechnieken. Daarnaast doet hij veel ervaring op in zijn 30-urige werkweek. 

Compliment is motivatie
Tegenwoordig bestaan zijn taken niet alleen meer uit voorbereidende werkzaamheden, salades maken of bestellingen wegpakken. Hij kookt, samen met een ervaren collega, in het à la carte restaurant Bistro de Heerlijkheid, Familierestaurant de Piri Piri of in het "showcooking' hotelrestaurant Ribbleton. "Een compliment van je gasten, dat is de ultieme beloning", aldus Martijn. 

Kansen benutten
Dat het beroep kok verrassend veelzijdig is en volop uitdagingen biedt, onderstreept Mark Hassink. "Ook op onze afdeling is innovatie het toverwoord en werken wij met hedendaagse apparatuur zoals de "MKN Flexichef" en één van 's lands grootste opstellingen van "Cool-Spot". Als Sous Chef is hij o.a. verantwoordelijk voor de planning, werving en selectie. Hij is trots op wat Martijn, die zonder enige horeca ervaring binnenkwam, in korte tijd heeft bereikt. "Hij doet z'n werk goed, is verantwoordelijk, zit vol ideëen en hij benut zijn kansen". 

Passie en ambitie 
Wie had dat gedacht van die vriendelijke jongen uit Venlo? Martijn Dambacher, die na een lange zoektocht zijn passie vond in de keuken van Preston Palace. "Ik doe nu eindelijk wat ik leuk vind! Nu ga ik veel ervaring opdoen, mijn huidige opleiding goed afronden, daarna nog een nieuwe opleiding volgen en daarmee ook meer kennis vergaren over het keukenmanagement". 

Neem een kijkje in de keuken
Neem net als Martijn een vrijblijvend kijkje in de keuken en ontdek waar jouw passie ligt. Bij Preston Palace zijn er op diverse afdelingen kansen voor gemotiveerde mensen. Solliciteer op één van de vacatures! 

Storytelling Martijn - buffet
Storytelling Martijn en Mark
Storytelling Martijn - werk
Portret-Ribbleton-buffet